QUE ES ARROZ ENVEJECIDO. ???????
El arroz “curado” (envejecido artificialmente) se asemeja al arroz envejecido naturalmente.
i.- PROCESO DE ARROZ ENVEJECIDO.
El efecto de envejecimiento de arroz puede ser el resultado de transformaciones físicas de soluciones coloidales de almidón y proteínas.
Los cambios físico químicos que el arroz experimenta durante el almacenaje dependen de la temperatura del almacenaje.
La resistencia a la tracción del arroz aumenta con el reposo, al igual que la resistencia a la compresión y a la rotura. Se aprecian cambios en expansión del
volumen del arroz y absorción de agua durante la cocción.
"Ediagro"
ii.-ENVEJECIDO CONTROLADO.
La aceleración del envejecimiento puede conseguirse en proceso de manufactura que incluye calor aplicado al arroz en recipientes herméticos que evitan la pérdida de humedad
iii.-PLANTA DE PROCESO.
iv.-PLANTAS INSTALADAS
v.- INFORMACIONES ADICIONALES
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